Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce

2 Lachsfilets
1Schalotte
1 Limette
125ml Sekt
Salz
Dille
125ml Rahm
Öl oder Butter

Lachsfilets mit Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Schalotte fein würfeln und im Öl/in der Butter anschwitzen.
Mit Sekt ablöschen und einkochen lassen.
Rahm dazu geben und ein wenig reduzieren.
Lachsfilets samt Marinade in die gerade noch kochende Sauce einlegen und zugedeckt je nach Größe 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
Sauce abschmecken und nach Belieben mit Dill oder anderen Kräutern würzen.

Dazu schmecken Bandnudeln, Safran-Reis oder Wildreis, ein feiner Salat oder ein kurzgebratenes Gemüse (Brokkoli, Zuckerschoten) sowie der Rest vom Sekt.